Prvorepublikové tatranské řezy
Nedávné výročí vzniku republiky není jen oslavou naší samostatnosti a vlastního státu, ale i dlouholetého vztahu s našimi slovenskými bratry. Docela mě mrzí, že dnešní děti už slovensky nerozumí a při hraní hymny podvědomě čekám slovenské pokračování. Tklivý popis českých krás řízné slovenské hromy pěkně odpíchly. A tak mě napadlo výročí oslavit moučníkem, který se jmenuje podle slovenských velehor a zároveň je ukázkou poctivé prvorepublikové cukrařiny v domácích podmínkách. Tatranské řezy se rozplývají jako pusa – nejdřív ucítíte nadýchaný piškot, pak pikantní malinovou zavařeninu a nakonec se zakousnete do sladkého lineckého těsta. Geniální. Recept pochází z krásné kuchařky Sladká první republika, kde podobně skvělých receptů z období rozkvětu české cukrařiny a domácího pečení najdete přes stovku. Až si něco napečte, můžete si o sladké první republice něco přečíst.
Suroviny
LINECKÉ TĚSTO
300 g hladké mouky
150 g moučkového cukru
nastrouhaná kůra z 1 citronu
150 g másla
žloutky ze 3 vajec vařených natvrdo
1 syrový žloutek
mouka na pomoučení
SNĚHOVÁ HMOTA
5 bílků
160 g moučkového cukru
PIŠKOTOVÉ TĚSTO
5 vajec
100 g krupicového cukru
100 g hladké mouky
DOKONČENÍ
zhruba 200 g malinové zavařeniny
moučkový cukr na poprášení
Postup
Nejprve připravíme linecké těsto. Mouku prosejeme do mísy, promícháme s cukrem a strouhanou citronovou kůrou, rozkrájíme do ní máslo, prolisujeme vařené žloutky a přidáme syrový žloutek. Rychle zpracujeme v pevné hladké těsto, vytvoříme kouli, zabalíme ji do potravinářské fólie a uložíme alespoň na 1 hodinu do lednice. Troubu předehřejeme na 180 °C.
Odpočaté linecké těsto rozválíme na pomoučené ploše na plát silný zhruba 1 cm. Pomocí válečku jej přemístíme na plech vyložený pečicím papírem a předpečeme v troubě 15 minut. Vyjmeme, necháme zhruba 15 minut zchladnout a poté potřeme malinovou zavařeninou. Bílky vyšleháme s cukrem na tuhý sníh.
Na piškotové těsto vyšleháme z vajec a cukru světlou nadýchanou pěnu. Po lžících do ní zapracujeme mouku.
Na linecké těsto s malinovou zavařeninou vlijeme piškotové těsto, navršíme sníh a uhladíme špachtlí. Obě hmoty můžeme nanášet i střídavě křížem krážem pomocí cukrářského sáčku se špičkou.
Plech vrátíme ještě na 20 minut do trouby a dopečeme dozlatova. Jednotlivé vrstvy se zpevní a dezert půjde snadno nakrájet. Vyjmeme, necháme zchladnout, pocukrujeme a nakrájíme na řezy zhruba 5 x 3 cm.
